作為肉質產品必不可少的一種，雞肉含有豐富的營養物質，而且能更快的被人體吸收，十分適合作為滋補食品。

肉的保水性作為肉品質的重要指標之一，是指肌肉在外力作用下（如加壓、切碎、加熱、冷凍及凍融等）保持原有水分的能力，在生產過程中具有十分重要的感官和經濟價值。

新城疫（ND）又稱亞洲雞瘟，是由病毒引起的急性高度接觸性傳染病。